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无锡最出名的太湖银鱼怎么做?

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      图文/薄灰

      【银鱼莼菜羹】

      银鱼在鱼类里也算是比较特别的鱼了,银鱼形如玉簪,长的特别水灵,全身细嫩又透明,色泽银白,因此得名银鱼。自古以来就是人们餐桌上珍馐佳肴。银鱼可以直接新鲜的烹饪,也可以晒成银鱼干,肉质鲜美营养也很丰富。在我国的太湖和鄱阳湖都盛产银鱼。

      新鲜的银鱼在苏州农用地商住地工业地地区最常见的是银鱼炒蛋,用鲜银鱼来做口感最佳,其次用干银鱼也可以,但少了一些鱼肉鲜嫩的感觉。

      灰下面介绍的也是一道经典的菜肴——银鱼莼菜羹。莼菜银鱼羹是由银鱼、莼菜为主要食材做成的一道美食,属于羹汤类,口感特别鲜滑爽口。莼菜和银鱼一样同属太湖的特产,这道菜很有江南地区的代表性。

      银鱼莼菜羹

      难度:★★☆☆☆

      耗时:15分钟

      材料:

      银鱼100克、莼菜100克、蛋清2只

      调料:

      盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙、芝麻油1茶匙、高汤1000毫升

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      做法:

      1、 准备所需材料,将银鱼和莼菜洗净,蛋清打散备用。

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      2、 锅里倒入清汤,大火煮沸。

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      3、 倒入洗净的银鱼。

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      4、 再倒入莼菜,再次煮开。

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      5、 调入水淀粉,煮至汤汁粘稠。

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      6、 再顺着锅边缓缓的倒入打散的蛋清,边倒边搅拌。

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      7、 煮至蛋花凝结后,加少许盐、白胡椒粉、芝麻油调味即可。

      灰灰小贴士

      莼菜形状有点像小荷叶,表面有一层透明粘膜,有些地方买不到新鲜的莼菜,如果能买到新鲜的莼菜就更美了,在烹制前可以用沸水先焯烫2分钟,然后再煮汤。

      评论

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      海鲜指南09-25 19:52

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      银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中四大名鱼。

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      银鱼,古称脍残鱼,别称面条鱼、炮仗鱼。对于银鱼,司马光曾赞“银花脍鱼肥”,诗人张先也曾描述“春后银鱼霜下鲈”。银鱼通体雪白透明,肉质鲜美,营养丰富,被誉为鱼中皇后,同时还是日本人眼中的鱼中人参——鱼参。主要分布于日本、朝鲜、韩国、越南,俄罗斯及我国近海和内陆各水域。

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      银鱼是可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。中国是世界银鱼的起源地和主要分布区,在中国东部近海(包括长江流域)和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种,其中特有种6种。银鱼营养价值和经济价值均很高,是重要的经济鱼类。

      中国银鱼主要分布山东农用地商住地工业地浙江农用地商住地工业地沿海地区,尤以安徽农用地商住地工业地寿县瓦埠湖,霍邱县城西湖,鄱阳湖,巢湖农用地商住地工业地,太湖,安徽明光市的女山湖,安徽宿松县下仓的大官湖,四川农用地商住地工业地雷波县的马湖乃至长江口的上海农用地商住地工业地崇明等地为多。我国的太湖、西湖、马湖是三大银鱼盛产湖。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。我国著名的银鱼种类有:鄱阳县珠湖银鱼、洞庭湖银鱼、长江间银鱼、太湖银鱼。

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      银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。

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      银鱼如何选购?

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      新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5-4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。

      银鱼的做法与吃法

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      银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴,如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸银鱼春卷、银鱼馄饨等,都是别具风味的湖鲜美食。

      香辣小银鱼

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      主料:小银鱼若干

      辅料:料酒、酱油、盐、花椒、姜丝、辣椒、辣椒面、白糖

      做法步骤:

      1. 小银鱼先清洗干净,再用水泡发

      2. 备好佐料,姜丝、辣椒、花椒、白糖

      3. 低温起油,下花椒、辣椒姜丝煸香

      4. 加入泡发软的小银鱼,油煎至金黄

      5. 倒入料酒增香去腥,加入酱油、白糖上色,再加入辣椒面、盐巴定味;后加水沒过小银鱼开大火煮10分钟

      6. 收汁起锅,晾凉即可。

      三丝银鱼羹

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      材料:银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。

      做法:

      1.银鱼洗净,选去软烂的,沥干水,加蛋清用手抓匀。

      2.香菇提前泡发,切成丝,葱切5厘米左右的段,把生粉加冷水调好(不要太稀)。

      3.坐锅热油,把香菇丝快速煸炒下,加清水煮。

      4.锅中水煮开后加调好的银鱼,汤再次煮开放调好的生粉,用筷子快速搅拌均匀。

      5.再加入切好的葱。

      6.撒上麻油即可出锅。

      银鱼蒸蛋

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      主料:土鸡蛋4个、鲜银鱼100克

      配料:熟蟹黄25克调料:鸡油25克、盐5克、清汤250克

      做法:

      1、将银鱼清洗干净,入味待用。

      2、鸡蛋放入碗内搅匀,加入清汤等调料,上笼蒸至六成熟,放入银鱼,蒸熟,撒上熟蟹黄即成。

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