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霜冻虽然是一种灾害,但为什么被冻过的蔬菜都比较好吃?

      霜冻在农业生产中,算是对农作物影响比较大的一种农业气象灾害了。由于霜冻能使正在生长发育的农作物受到冻伤,从而导致减产和品质下降,所以对于农业生产者来说,对霜冻尤恐避之而不及,就算真的发生了霜冻,也会采取各种措施加以防范和拯救。

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      要说农户对霜冻,如果从经济效益上来考量,还真恨透了霜冻这种气象灾害,害怕其到来影响农作物的收获。但是要真从很多农作物的口感上来说,还真希望来一次霜冻,因为经过霜冻过后的农作物会更加香甜可口。甚至很多人为了吃到这种“霜冻菜”,还会特意将蔬菜在霜冻过后才采收。

      记得小时候,霜降前拔出来的萝卜吃起来总有些辣味,虽然比较新鲜,但是口感总有些欠佳。后来父亲说,萝卜要被霜冻过后才更加香甜。直到一次霜冻,将萝卜叶全部冻蔫了,然后拔出萝卜削皮就直接吃,可不比以前甜多了。

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      正因为“霜冻菜”比未经过霜冻的菜更加香甜,备受人们喜爱,有的农户就看到了这种商机,待蔬菜受过霜冻以后再采摘上市场出售,并且还特意标明是“霜冻菜”。这种“霜冻菜”虽无卖相,但却能以比普通蔬菜还要高的价格出售,也比较容易卖得出去。

      所以对于农户来说,对于霜冻这种气象灾害就又爱又怕了。霜冻对于农作物来说,其伤害主要有这么几个方面:一是零度以下低温对农作物细胞膜系统的直接伤害,二是农作物细胞内结冰产生的直接伤害,三是细胞外结冰造成的伤害。霜冻会在短时间内使地面和植物表面温度下降到足以引起农作物遭受伤害或者死亡的低温,从而造成农作物的减少甚至绝收,所以这种灾害现象也被称之为“霜冻杀百草”。 因此对于农户来说,害怕霜冻的到来。

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      对霜冻这种灾害,有着几千年农耕传统的人们当然并不缺预防的方法。主要采取的方法有熏烟法、灌溉法、覆盖法以及通过培育抗寒品种,进行科学管理等现代农业技术措施来加以预防,防止或减轻霜冻的危害。

      不过灾害尽管是灾害,但是经过霜冻过后的很多农产品确实在口感上要香甜得多是事实。为什么被霜冻过的菜或者水果等会比较香甜可口呢?这是因为这些蔬菜或者水果为了防止自身的细胞被冻坏,会调节植株内的成分,启动自己的防御机能,以“自我保护”。

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      例如青菜里含有淀粉,淀粉不仅不甜,而且不容易溶于水。但是到了霜降后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。青菜细胞液中增加了糖分,细胞液就不容易遭受破坏,青菜就这样建立了自我保护机制。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味,吃起来口感自然比较好了。实际上,很多蔬菜或者水果也是在这种“自我防御机能”的作用之下,导致糖分增多,吃起来才会更加香脆甜。

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      如果霜冻不是一种气象灾害的话,个人觉得咱还是比较喜欢这种天气的,并不是为了能吃上一顿“霜冻菜”,而是霜冻过后通常都是持续几天的好天气,心情当然大好了。农村常说“浓霜猛太阳”,经过夜晚的寒冷后,白天就会风和日丽。所以,有霜就代表着好天气,有好天气就会有好心情。

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