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干芡实煮之前需要泡水吗 干芡实煮之前要泡多久

      芡实煮之前需要泡水吗?干芡实煮之前要泡多久?干芡实煮多久会熟?下面就跟小编一起来了解一下吧!

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      一、干芡实煮之前需要泡水吗

      在煮芡实之前,我们一般都会把干芡实泡两个小时。用清水泡干芡实。因为开水泡了干芡实,干芡实的营养成分会丢失,所以必须用清水直接泡干芡实。

      二、干芡实煮多久会烂

      1、干芡实一定要事先煮熟,干芡实是比较难煮的,比较花时间

      2、银耳羹如果一次做得较多吃不完,可以在刚做好时,就盛出一些来,不要搅动翻动,放入保鲜盒中,再放入冰箱冷藏保存,可以存放1-2天。吃的时候再加热就可以了。

      虾仁芡实

      材料:鲜河虾仁300g,鲜芡实100g,精盐4g,鸡蛋清1只,干淀粉5g,湿淀粉5g,料酒5g,味精1g,太太乐鸡精1g,麻油5g,葱姜汁5g,鸡清汤100g,色拉油(750g耗约75g)。

      做法:

      1、将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉拌匀上浆。

      2、锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时,倒入漏勺滤油。

      3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精,调好咸鲜味,下入湿淀粉勾薄芡,然后,倒入芡实、虾仁,颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。

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      三、芡实怎么挑选

      1、看芡实色泽。芡实的色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,外观岁白但光泽不足,色萎的质地梗性。色带黄则可能是陈货,其质地也是梗性。

      2、看芡实的形状。芡实颗粒要圆整大小均匀。

      3、用口咬芡实。芡实要选干燥的,否则易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的身份潮。

      4、用鼻闻芡实。闻有无异味,如有硫磺味,可能虫蛀后再加工的。

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