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大理洱源:疑是仙葩落人间 梅子雕花手艺奇(组图)

      大理古城内开酒吧的朋友丽萨对我说,这样的天气里,你不留在古城享受咖啡和阳光真是有些可惜了。可是古城对于我这样的一个旅者来说,只是一个起点,我不能像那些跟随着小旗子的游客一样看看新建的大理王府,然

      大理农用地商住地工业地古城内开酒吧的朋友丽萨对我说,这样的天气里,你不留在古城享受咖啡和阳光真是有些可惜了。可是古城对于我这样的一个旅者来说,只是一个起点,我不能像那些跟随着小旗子的游客一样看看新建的大理王府,然后在满是叫卖声的古城街道上买几件本地商品就匆匆赶往丽江农用地商住地工业地。也更没有太多的时间在盛着野菊花的陶罐前对着一杯咖啡发呆。我想沿着地图上那条通往高原的路,去找些有趣的东西,当然那些所谓有趣的东西也许只是个理由,关键是我想离开这座城了。

      下关到洱源县的几十公里路中巴车走得就像是头牛,司机舍去新修的公路不走,穿村过巷用了一个半小时才将车子开到了洱尾乡。在这里,车上的乘客像卖猪仔一样被转移到另一辆中巴车上。有乘客不耐烦地发着牢骚说,大理的车子就是这样倒腾来倒腾去,坐都坐不安稳。司机则满不在乎地将音响开得轰鸣,哼着小曲扬长而去。

      比起相隔不远那座苍山下的古城,洱源县城显得空旷许多,人烟稀少的街道上几辆摩的停在路边等待着客人。我在县城里转悠了一圈后不得不返回到那座空空荡荡的车站,前往凤羽镇的小巴司机们好像相约集体消失一样没了踪影。穿着制服的老李是长途车站的承包商,整座车站和其下属的摊位商铺都归他管辖。他主动上来搭讪,问我是要去凤羽还是茈碧海,并说可以为我找来一辆出租车载我去这两个地方。我告诉他,两个地方我都想去,听说洱源县有一种特殊手工艺品“雕梅”,顺便也想看一看。老李拍着胸脯向我保证,他那个开出租车的朋友一定可以满足我的所有愿望。面前这个胡子拉碴的制服先生一下子变得像是可以满足愿望的神汉。

      司机是个两鬓斑白、眼中闪着灵光的老汉,他感叹我运气好遇到了车站上的老李。从他那里我得知老李是个在印度、缅甸闯荡了十来年的人,在外面做运输和矿石生意积累了些财富,快50 岁了才回到洱源县承包起县城的汽车站。这让我有些刮目相看,颇感人不可貌相。出县城十几公里,穿过一道峡谷,眼前的一座大山便是当地人俗称中的“鸟掉山”。相传这里是凤凰飞过时因体力不支落下的地方,当它再次起程时留下了自己的羽毛,故此山下的村庄得名凤羽。

      鸟掉山名字的由来则是因为这里是候鸟前往高原的飞越路线,每当年末,大批候鸟向高原迁徙,在翻越群山后停留在这里休息觅食,凤羽人一直坚信候鸟们停留于此,是向凤凰的朝拜。路上经过的村落、河流名称也多与凤凰有关,当地人说凤鸣村是凤凰呼唤众鸟的地方,而雪梨村则是凤凰栖息过的居所。

      滇人生活在大山中,山与山间的空地被称为坝子,坝子是人们种植口粮和农产品的地方,祖辈为了节省用地将平整的坝子都腾出来耕种,房屋则选择建在山坡上。凤羽镇就是这样一个散落在山坡上的古镇,小镇历经风雨几百年,虽然被国家评为历史文化古镇,却在这里难得见到一两个游人,镇上人的生活依旧,仿佛与那名号毫无关系。来之前曾有朋友告诉我,洱源县有两种特产,一是乳扇;二是雕梅。两者都是美食,但后者是需要手艺才可做出的。洱源的女人都会这项技巧,但凤羽女子雕出的梅子让人看上去最赏心悦目。

      恰巧赶上了古镇的街子天,四里八乡的农人都拿着各自的农产品来这里交易,几辆小巴车被堵在了镇中狭窄的街道上,任凭司机怎么扯着嗓门喊叫和按喇叭还是寸步难行,这时我明白为什么县城里看不到一辆前往镇上的班车。现时不是梅子成熟的季节,但古镇集市上的许多小摊都在售卖当年收获后用糖水和盐水浸泡过的梅子,这样寻到会雕刻梅子的巧匠也不是件难事。卖豆粉的阿姨推荐我去市集中段的一家小摊铺上去找找,她说,那家有个叫李仙草的女人雕出的梅子最好看,泡制出的味道也是远近闻名。

      可能是我疏于了解,这些年往来大理数次居然都没注意到雕梅。所谓雕梅,即在青梅上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅做原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅子上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如镂,轻轻压成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去除梅子酸味,然后放入砂罐,再用红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑。据说远在唐代南诏时期,该地百姓探亲访友就有相互馈赠雕梅的风俗,过年过节更是不可缺少的席间小食。

      洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“摆果酒”招待宾客,雕梅的制作技艺和味道如何,便成为人们评头论足的话题。文人墨客也以雕梅为题写诗助兴,如有一首赞誉雕梅的诗赞道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间。”

      李仙草的浸果摊位上挤着不少人,木桌上摆着七八个玻璃罐子,罐中盛着用盐水、姜汁和糖水等浸泡着的梨子、苹果、杏和梅子。赶街天的人口渴了,就会在这里驻足要上一碗搭配浸果、浇着红糖汁的粉鱼(凉粉做的一种小食)歇脚食用。

      李仙草的丈夫忙于给食客配置,几乎没有抬头应话的时间。而她本人,则是一一记下哪位食客要了些什么,收钱并告诉丈夫下个该搭配什么。这样的生意一直忙到街市上的人渐渐散去。

      李仙草的家在凤羽镇的深处,秋天收获的包谷一串串晾在木楼的屋檐下,灿烂得让人看上去内心就有说不出的喜悦,不像是滇西倒有些西北农村的风味。房子是所老宅,典型大理三坊一照壁的白族民居形式。仙草的丈夫说,同镇上许多房子一样,老宅已历经百年风云,不同的是,建造这所宅子的先祖曾考中过满清的举人,后来返乡修下这气派的房子,传到他这里已经是第七代人了。

      说话间仙草端出一盘雕梅,她有些自得地说,现在年轻女孩儿都不愿意学这门麻烦的手艺了,在过去真是家家的女人都会雕。梅子成熟的季节在五六月,那个时候是洱源女人最忙的时候,家家户户都在雕梅子、泡梅子。以前就是自己吃,多下来的送到镇上或是古城中的街市上去卖。现在洱源有几家大型的果品厂,他们会和农户合作,将收上来的梅子统一包装后再批发给经销商。

      仙草特意为我演示了雕梅的过程,一把小刀在梅子上轻松地划上几下,取出梅核用手碾压一下,不到半分钟,一朵绽放的“花”呈现出来。这样的技艺看似轻松,却需要常年地练习才能达到,我在她的指导下试了一下,10 分钟都没能完成一个梅子的雕刻,而且还在取梅核时,将梅子不小心弄烂了。仙草说,还好你只是玩玩,如果真要让你学,满手的刀伤必然是要经历过的。

      离开凤羽镇时我的背包里装着满满一袋仙草亲手雕的梅子,梅子的香甜气味一直伴着我之后的旅行。次日在洱源汽车站与老李告别时,他神神秘秘地握着我的手说,你找到了你要找的东西,我这里还有一样东西,你一定会感兴趣。我问他是什么?他说,是雕梅的制作工序。 雕刻的梅子一定要选择洱源县出产的青梅,挑选上也极为苛刻,梅子不可有黑点和硬伤 ,这样雕出的梅子才好看。他在外奔波时收到的一颗夜明珠,如果我喜欢,便宜些300 万卖给我。


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